M.É.T.O.D.O.S. D.E. B.R.E.W
GUÍAS Y TUTORIALES PASO A PASO PARA PREPARACIONES.

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CHEMEX

La Chemex es un método para preparar café como bebida caliente. El diseño característico de la cafetera es del químico e inventor alemán Peter Schlumbohm que en el año 1941 publicó la patente. Su diseño tenía tanto estilo que una década después había ingresado a la colección del Museo de Arte Moderno (MoMa) de New York. El café resultante de esta preparación resalta las características aromáticas del grano que se esté preparando, dando así una excelente tasa.
INSTRUMENTOS

- Chemex
- Filtro de papel para Chemex
- Calentador de agua
- Peso digital
- Removedor
- Cronómetro
INGREDIENTES

- 34gr. de café (molienda media)
- 544gr. de agua a 92 ºC
Accademia del Caffé
Barista:
Carlos Rizzo
Instagram: @rizzobarista
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AEROPRESS

El AeroPress es un método para preparar café inventado en el 2005 por el estadounidense Alan Adler. Su estructura está formada por dos cilindros de plástico que juntos funcionan como una jeringuilla que introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y café molido para filtrar el café a través de un filtro de papel o de metal cilíndrico. Es el método más sencillo y rápido de preparar café utilizando granos recién molidos.  Su creador, que también fue el inventor del disco volador Aerobie, creó la AeroPress para acortar el tiempo de infusión del café y reducir así su sabor amargo.
INSTRUMENTOS

- AeroPress
- Filtro de papel para AeroPress
- Calentador de agua
- Peso digital
- Removedor
- Cronómetro
INGREDIENTES

- 17gr. de café (molienda fina)
- 120gr. de agua a 92 ºC
Accademia del Caffé
Barista:
Carlos Navarro
Twitter: @carlosgnc
Instagram: @carlosgnc
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SIPHON

El Siphon es un método el cual era utilizado a principios del siglo 20 antes de que las cafeteras de filtro de papel adquirieran popularidad. Es un método el cual es excepcionalmente efectivo para todos esos conocedores que buscan un café con menos cuerpo que con la prensa francesa, sin sedimento y con una frescura incomparable; además de ser un método romántico y tradicional de preparar café.
INSTRUMENTOS

- Siphon
- Filtro de cerámica
- Fuente de calor
- Removedor
- Cronómetro
INGREDIENTES

- 37.5gr. de café (molienda media)
- 600ml de agua
Accademia del Caffé
Barista:
Kevin Rodriguez
Twitter: @kev_26
Instagram: @kev_26
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PRENSA FRANCESA

La Prensa Francesa es un método que fue patentado por el diseñador Italiano Attilio Calimani en 1929. Este método sirve para elaborar café o té y suele proporcionar un café fuerte, extrayendo así a la vez las mejores características de aroma y sabor del grano.
INSTRUMENTOS

- Prensa Francesa
- Calentador de agua
- Peso digital
- Removedor
- Cronómetro
INGREDIENTES

- 17gr. de café (molienda media-fina)
- 272gr. de agua a 94 ºC
Accademia del Caffé
Barista:
Rafel Téllez
Instagram: @rafael.tellez
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V60

El V60 es un método de preparación personal de bajo costo, capaz de entregar un café muy fino. Sus espirales levantados y el espacio abierto en la punta del cono invertido, permiten que el aire se contacte con el grano y con el agua durante toda la extracción. La sencillez, junto a un esquema estudiado permiten con una elaboración cuidadosa extraer las mejores características de aroma y sabor de un buen grano.
INSTRUMENTOS

- V60
- Filtro de papel para V60
- Calentador de agua
- Peso digital
- Removedor
- Cronómetro
INGREDIENTES

- 17gr. de café (molienda media-fina)
- 272gr. de agua a 92 ºC
Accademia del Caffé
Barista:
Karen Rocco
Instagram: @karenrocco23
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DRIP

El Drip es un método que consiste en verter agua sobre granos de café tostado y molido contenidos en un filtro, creando un café delicioso. El agua se filtra a través del café molido, absorbiendo sus aceites y esencias, exclusivamente en virtud de la gravedad, luego, pasa a través de la parte inferior del filtro.
INSTRUMENTOS

- Drip
- Filtro de papel para Drip
- Calentador de agua
- Peso digital
- Removedor
- Cronómetro
INGREDIENTES

- 34gr. de café (molienda media-gruesa)
- 544gr. de agua a 92 ºC
Accademia del Caffé
Barista:
Daniel Valdivieso
Instagram: @daniel_blastgore
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ESPRESSO

El Espresso es un tipo de preparación del café originada en Italia. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una maquina de espresso. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado.
INSTRUMENTOS

- Máquina de espresso
- Molino de café
- Peso digital
- Cronómetro
PROCEDIMIENTO

- 7gr. de café por tasa
- Extracción de 25ml de espresso en 25 segundos
Accademia del Caffé
Barista:
Carlos Navarro
Twitter: @carlosgnc
Instagram: @carlosgnc
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RISTRETTO

El Ristretto es un método de café más corto que el espresso, con la misma cantidad de café en gramos, pero con la mitad de agua. El resultado es un café intenso y aromático, pero con menos contenido en cafeína.
INSTRUMENTOS

- Máquina de espresso
- Molino de café
- Peso digital
- Cronómetro
PROCEDIMIENTO

- 7gr. de café por tasa
- Extracción de 15ml de espresso en 15 segundos
Accademia del Caffé
Barista:
Daniel Valdivieso
Instagram: @daniel_blastgore
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MACCHIATO

El Macchiato es un método que consistente en un espresso con una pequeña cantidad de leche caliente y cremosa.
INSTRUMENTOS

- Máquina de espresso
- Molino de café
- Jarra de acero inoxidable 10oz
- Peso digital
- Cronómetro
- Cuchara
PROCEDIMIENTO

- 7gr. de café por tasa
- Extracción de 25ml de espresso en 25 segundos
- Colocar 2 ó 3 cucharadas de crema de leche
Accademia del Caffé
Barista:
Carlos Navarro
Twitter: @carlosgnc
Instagram: @carlosgnc
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CAPPUCCINO

El Cappuccino toma su nombre del color del hábito de los monjes cappuccinos. Es una bebida italiana preparada con un espresso y leche montada con el vapor para crear la crema. Un cappuccino se compone de 100ml de leche y 25ml de espresso.
INSTRUMENTOS

- Máquina de espresso
- Molino de café
- Jarra de acero inoxidable 20oz
- Peso digital
- Cronómetro
PROCEDIMIENTO

- 7gr. de café por tasa
- Extracción de 25ml de espresso en 25 segundos
- Cremar 100ml de leche
Accademia del Caffé
Barista:
Carlos Rizzo
Instagram: @rizzobarista
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AMERICANO

El Americano es una modificación muy popular del espresso, agregándole agua caliente a la tasa. Esto nos permite dependiendo de la cantidad de agua que le agreguemos, darnos una bebida menos fuerte en sabor.
INSTRUMENTOS

- Máquina de espresso
- Molino de café
- Peso digital
- Cronómetro
PROCEDIMIENTO

- 7gr. de café por tasa
- Verter agua caliente al gusto
- Extracción de 25ml de espresso en 25 segundos
Accademia del Caffé
Barista:
Karen Rocco
Instagram: @karenrocco23
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